家庭自制美味凉皮的方法

原创 暗潮  2008-04-10 20:57:57  阅读 1118 次 评论 0 条

炎炎夏日,如果能有一碗自制的凉皮吃,应该是一件非常惬意、非常舒服的事情!!

前一段时间见有教家庭自制凉皮的,因为偶很喜欢吃凉皮,所以就在网上搜索了一下,跟大家分享分享啊!~
做法:
1)面粉加水揉成面团,放在一旁醒一下面,大概30分钟,如果不着急的话时间长点效果更好。

2)准备一个小盆子和一个大碗,把大碗里盛上水,将面团放在水里揉洗,使淀粉充分溶出,直到水比较浑浊的时候倒在小盆子里,再把大碗盛上水,重复前面的动作大概三四次,大碗里的水变的不那么浑浊为止,小盆子里的水也就满了,放在一边沉淀;

3)下面就可以做面筋了,洗面形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹性的团状。把洗面剩下的面团揉进苏打粉,直到揉的看到小水泡就可以上锅蒸了,大概蒸15分钟就可以切丁备用了。

4)至少2个小时以后,(如果有时间,最好再长一些),小盆子里的水就沉淀的差不多了,把上面的水倒掉,留下底下的面浆,就开始做凉皮了。

5)用一只大锅烧开水,把面浆倒在一个比较大的不锈钢盘子(盘子最好是平底的)里,晃匀,放在开水上,看到凉皮开始透明并起泡就可以用盘夹夹出,将凉皮揭下来,再把面浆倒在盘子里开始做第二张,第三张……但凉皮之间要抹一点油,以免粘连。

6)现在就可以把凉皮切成条,把黄瓜切成丝,拌入面筋和调味汁就可以啦!~  每小碗凉皮(约250克)加入适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

美味可口的凉皮就这么做成了……,开始品尝吧:)

佐料的做法:
  
  原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),黄瓜丝,油泼辣子,味精(选)。蒜泥加多点水,少许盐稀释。最好加一点花椒水。

 

 

 

 

 

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